Aardappelsalade met gerookte zalm, erwtjes, broccoli, rucola en een gepocheerd ei

Kook de krieltjes gaar in gezouten water.

Blancheer de broccoli en erwtjes al dente en spoel onmiddellijk met koud water.

Dressing: meng het sap van ½ citroen met de mosterd en 4 el olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snij de zalm in reepjes.

Pocheren: breek de eieren en doe ze elk in een apart potje.

Breng een grote pot met water en 1 el azijn aan de kook.

Verlaag, als het water kookt, het vuur tot net aan het kookpunt.

Roer met een garde een draaikolk in het water.

Laat het ei in de draaikolk vallen.

Het eiwit gaat stollen en rond de eidooier draaien.

Haal het ei na ± 2 à 3 min, en als het eiwit volledig gestold is, met een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken op een propere keukendoek.

Doe dit ook bij het tweede ei.

Verdeel de groenten, aardappelen en zalm over een bord.

Werk de salade af met de dressing, de rucola en het gepocheerde ei. Kruid met peper.