Kreeft à l’armoricaine met groentespaghetti en rouille

92d32f9b337a3f305ebcaa7364dea95c783a23b054ed87472048e24b03332c68.jpg

Allergenen

Selder, Schaaldieren en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Pel de garnalen.

  2. Verhit wat olijfolie in een kookpot.

  3. Roerbak de pellen van de garnalen goudbruin. Roer de tomatenpuree erdoor en blus met witte wijn. Laat inkoken en bevochtig met de kreeftenfond. Laat 20 min sudderen en giet door een zeef.

  4. Emondeer de tomaten. Verwijder het kroontje en snij onderaan kruislings in. Breng water aan de kook. Dompel de tomaten 10 sec onder, schep uit het kokende water en verfris in ijswater. Pel de tomaten, snij in kwartjes en ontpit ze. Snij het vruchtvlees in blokjes.

  5. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

  6. Snij de wortel en selder in brunoise (= fijne blokjes).

  7. Verhit wat olijfolie in een sauspan. Bak de ui en look glazig met 3 takken dragon. Voeg de wortel en selder toe en roer om. Blus met de cognac en laat inkoken.

  8. Roer de tomatenblokjes erdoor en bevochtig met de garnalenfond. Laat 5 min koken.

  9. Verwijder de dragontakken uit de saus. Roer de alsamicoazijn en wat fijngesnipperde dragon erdoor. Kruid met cayennepeper en zout.

  10. Rouille

    Ingrediënten: 10.0 g Boni tomatenpuree 2.0 teentjes look 100.0 ml mayonaise met olijfolie 1.0 dopje Boni saffraan

    Mix de mayonaise met de tomatenpuree, gepelde look en saffraan. Kruid met cayennepeper.

  11. Bewaar in een spuitzak.

  12. Afwerking

    Ingrediënten: 200.0 g Spar spaghetti van wortelen 200.0 g Spar spaghetti van courgettes 2.0 sneden Spar toastbrood 0.5 bosjes dille

    Ontkorst de sneden toastbrood, snij elke snede in 2 en rooster krokant.

  13. Halveer de kreeftenstaarten in de lengte en haal het kreeftenvlees uit de scharen. Laat 10 min opwarmen in de saus onder deksel.

  14. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan. Roerbak de courgette- en wortelspaghetti 2 min. Kruid met zout en cayennepeper.

  15. Serveer de groentespaghetti met de kreeft. Lepel de saus erbij. Leg een toast erop en spuit de rouille erop. Werk af met garnalen, dille en dragon.

Altijd in jouw buurt
Liefde voor het vak
Lekker vers
Van de beste kwaliteit