Parikacoulis: pel de sjalotten en snij fijn. Spoel de paprika’s, snij de zaadlijsten weg en snij eveneens fijn. Stoof samen met de sjalotten aan in wat olijfolie. Voeg de bouquet garni en de witte wijn toe. Laat zachtjes sudderen tot je een puree bekomt. Verwijder de bouquet garni en mix alles fijn in de blender. Voeg nog wat olijfolie toe voor een glanzende coulis. Passeer door een fijne zeef. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Hou warm.