Zarzuela

Spoel de mosselen grondig en verwijder de kapotte schelpen. Doe ze in een pot met aanhangend vocht. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Schud de pot halverwege op en laat de mosselen net openkoken.

Haal de mosselen uit de pot en zet opzij. Zeef het mosselvocht en hou bij.

Sofrito: pel de ui en snij in fijne ringen. Snij de paprika in stukjes, pel de look en rasp de tomaten.

Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij fijn.

Snij met een dunschiller een stuk van de sinaasappelschil.

Verwarm 60 ml olijfolie en stoof de uiringen zacht onder voortdurend roeren. Voeg de look, chilipeper en paprika toe. Laat zachtjes verder bakken.

Voeg de tomaten toe en laat droog stoven. Overgiet met de witte wijn en laat even uitdampen. Giet 1 bokaal visfond en 1 bokaal water erbij. Voeg de sinaasappelschil en een laurierblaadje toe en laat 15 min op een zacht vuur pruttelen.

Verwijder het laurierblad en de sinaasappelschil en mix de sofrito.

Druk door een zeef in een grote pot en voeg het mosselvocht en de rest van de visfond toe. Breng aan de kook.

Roer het amandelpoeder erdoor.

Snij de vis in stukken en leg ze in het vocht. Leg de inktvis onderaan. Leg vervolgens de vaste vis, roodbaars en gamba’s erop.

Laat op het laatste moment de zeevruchten en mosselen even mee opwarmen.

Werk af met fijngehakte peterselie en serveer met knapperig brood.