Bife à Portuguesa

Pel de look en snij in fijne plakjes.

Verwarm de friteuse tot 180°C.

Indien het dikke exemplaren zijn, schil de asperges en verwijder het achterste harde gedeelte. Blancheer de asperges in licht gezouten kokend water. Laat uitlekken en hou warm.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met grof zout en zet opzij.

Doe de aardappelschijfjes in de friteuse en bak goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit 4/5 olijfolie - 1/5 boter op een hoog vuur. Leg, als de boter smelt, het vlees in de pan, kruid met peper en druk het aan zodat het mooi schroeit aan beide zijden. Haal uit de pan als je de gewenste bakwijze bereikt hebt en verpak in aluminiumfolie.

Zet het vuur lager en bak de lookplakjes en laurierblaadjes tot ze beginnen kleuren, overgiet met de wijn. Zet het vuur hoger en pocheer de sneden ham 30 sec in de wijn en haal ze uit de pan. Schik de steak op voorverwarmde borden en dek af met de sneden ham.

Voeg 1 el boter / 250 ml bij de wijn, zet het vuur hoger, roer de boter door de wijn tot een gebonden saus en verdeel over de steaks.

Veeg de pan schoon en bak spiegeleitjes in boter.

Leg het spiegelei op het vlees. Serveer met asperges en aardappelschijfjes.