Bourdalouetaart

Meng de zachte boter met de bloemsuiker in een kom. Voeg 2/3 eieren, een snuif zout, de zelfrijzende bloem, 1/9 amandelpoeder en amandelextract toe en meng alles tot een kruimeldeeg.

Laat het deeg rusten in de koelkast en verwarm de oven voor op 175°C.

Schil 1/2 peren en snij in stukjes. Zet op in 1/2 water met de suiker (in el) en laat garen tot compote.

Breng de rest van het water aan de kook en voeg 1/2 suiker (in g), citroenzeste, steranijs en het opengesneden vanillestokje toe.

Laat de gelatine weken in koud water.

Schil de rest van de peren, snij in 2 en haal het klokhuis eruit. Pocheer ze ± 10 min in het suikerwater.

Meng de boter met de rest van de suiker, bloem, de rest van de eieren en het amandelpoeder, amandelextract, een snuif zout en de melk onder elkaar. Schep in een spuitzak.

Rol het kruimeldeeg dun uit en bekleed de taartvorm ermee. Prik gaatjes in de bodem en snij het overtollige deeg weg van de wand.

Spuit een dunne laag frangipane op de bodem en verdeel de afgekoelde perencompote over het midden van de taart. Spuit de rest van het frangipanebeslag over de taart.

Snij de gepocheerde peren in plakjes en duw in het frangipanebeslag.

Zet de taart in de oven en laat 45 min bakken.

Breng ½ l suikersiroop / 2 gelatineblaadjes aan de kook en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Bedek de taart met een laagje siroop en laat de gelei opstijven in de koelkast.