Pompoenbrood

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Stoom of stoof de blokjes 10 min gaar. Mix tot fijne puree. Laat afkoelen.

Hak de pistachenoten fijn. Meng de bloem met het bakpoeder, de baksoda, de kaneel, het gemberpoeder, de nootmuskaat en het zout.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Klop de eieren en de bruine suiker luchtig. Meng de olie en 250 g pompoenpuree / cake erdoor. Voeg het bloemmengsel en de pistachenoten toe en roer tot een glad beslag.

Smeer een cakevorm in met zonnebloemolie en strooi wat bloem erin. Giet het beslag in de cakevorm.

Bak 40 min in de voorverwarmde oven. Laat 10 min afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.