Ceviche van scampi’s met mango, passievrucht en frisse groentjes

Name: Ceviche van scampi’s met mango, passievrucht en frisse groentjes
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Zuid-Amerikaans
Ingredients: 150 ml Boni olijfolie; 10 cl witte wijn; 1 citroen; 1 el suiker; 1 chilipeper; 5 takjes koriander; 1 stukje gember; 24 scampi’s; 1 mango; 2 passievruchten; 100 g sojascheuten; 1 wortel; 1 lente-uitje; fleur de sel

Lunch Schaal- en schelpdieren Voorgerecht Wereldkeuken Picknick Zuid-Amerikaans KOOK juni 2025

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Schaaldieren en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Meng de olijfolie met de witte wijn en citroensap.
Snipper de chilipeper en rasp de gember.
Voeg de suiker, fleur de sel, de chilipeper, koriander en gember toe in het oliemengsel.
Bak de scampi’s kort in olijfolie en leg ze in de marinade.
Snij de wortel en de lente-ui in fijne stukjes en voeg ook toe.
Schil 1/2 van de passievruchten en snij in grote stukken. Voeg samen met de sojascheuten toe. Snij 1/2 van de passievruchten in 2 en voeg de pitjes toe aan het gerecht. Meng alles grondig en laat 30 min trekken.
Pel de mango en snij het vruchtvlees in stukken.
Serveer in een diepe kom en werk af met een halve passievrucht, stukjes mango en enkele blaadjes rucola.