Francesinha (sandwich uit Porto)

Saus:

1. Snij het stoofvlees in kleine blokjes. Pel en rasp de uien, schil en rasp de wortels.

2. Smelt 2/3 boter in een pot en roerbak de vleesblokjes op een hoog vuur, voeg de ui en wortel toe en laat meestoven tot de ui begint te karamelliseren. Roer de tomatenpuree erdoor; overgiet met porto, bier en melk. Verkruimel het bouillonblokje erover, voeg pilipili en laurier toe en laat 30 min sudderen.

3. Zeef de saus, roer het maïszetmeel los met water en voeg toe onder voortdurend roeren op een laag vuur tot de saus iets gaat indikken. Hou de saus warm.

4. Gril de biefstuk en worst in een drukgrill of paninimaker (zo druk je de worst zo plat mogelijk). Snij de worst horizontaal in 2.

5. Smelt de rest van de boter. Snij van het brood dikke sneden en toast ze licht. Bestrijk met boter.

6. Verwarm de oven voor op 200°C.

7. Leg 1/2 van de sneden brood op een bakplaat en maak stapeltjes als volgt: ½ snee kaas, ½ snee ham, plakjes chorizo, biefstuk, verse worst, ½ snee ham en ½ snee kaas; jawel, per stapeltje!

8. Dek af met de overige sneden brood en verpak de torens met plakken kaas aan alle zijden (je kan houten prikkers gebruiken om de kaas op zijn plaats te houden).

9. Zet de kaastorens in de oven tot de kaas gaat smelten.

10. Bak de frietjes zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Bak spiegeleitjes.

12. Schik de francesinha op borden, verwijder de prikkers, leg de spiegeleitjes er bovenop en giet de warme saus erover. Serveer met de rest van de saus, frietjes en een fris pintje.