Friciulin

Snij de spinazie en muntblaadjes in fijne reepjes.

Klop de eieren los. Meng de kaas en het paneermeel erdoor. Kruid met peper en zout. Schep de spinazie- en muntreepjes erdoor.

Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan. Schep een eetlepel eimengsel in de pan. Laat een beetje plaats tussen elke lepel ei zodat je mooie ronde koekjes bekomt.

Bak de koekjes goudbruin en gaar aan beide zijden. Laat uitlekken op keukenpapier.