Frisée salade met roodbaars en gel van rode bietjes

4Vis120minPrint
Ingrediënten
  • 1 liter Spar visbouillon
  • 1 hart van een frisée salade
  • 4 roodbaarsfilets
  • kervelplukjes
  • 25 cl Spar groentebouillon
  • 2 gekookte rode bietjes
  • 2 blaadjes gelatine
Recept

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Snij de bietjes in stukken en pureer met de staafmixer. Breng ze samen met de groentebouillon aan de kook. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine erin op. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
3. Breng de visbouillon aan de kook en pocheer de roodbaars hierin gaar. Haal de vis eruit en laat uitlekken.
4. Spoel de sla en verdeel ze over de borden. Schik de vis erop.
5. Bewerk de rode bietengelei met de staafmixer en giet in een knijpflesje.
6. Werk het bord af met toefjes rode bietengel en enkele kervelplukjes.

< naar recepten