Gebakken kwartel met veenbessencompote en kroketten

4Wild/Gevogelte30minPrint
Ingrediƫnten
  • veenbessencompote
  • 4 kwartels
  • Spar boter
  • 3 el cognac
  • 1 glas water
  • Boni Selection olijfolie
  • verse Spar kroketten
Recept
  1. Bak de kwartels op een zacht vuur gaar in boter en een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
  2. Haal de kwartels uit de pan en deglaceer de aanbaksels met cognac. Laat de alcohol verdampen.
  3. Voeg het water en een klontje boter bij de saus. Laat de saus indikken. Voeg eventueel wat bruine rouxkorrels bij de saus.
  4. Warm de veenbessencompote op en bak de kroketten af.
< naar recepten