Linguinesalade

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de courgettes eerst in de lengte door en dan in stukken van 2 cm.

Snij het vruchtvlees van de paprika’s in blokjes van 2 cm.

Pel de rode ui en snij in partjes. Plet en pel 5/7 van de look.

Schep de paprika, ui, look en courgette in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper, zout en tijmnaaldjes en zet in de oven. Laat 30 min garen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Kook de pasta beetgaar in licht gezouten ruim water. Giet af en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.

Halveer de kerstomaatjes.

Pluk de peterselie- en basilicumblaadjes. Doe met de rest van de look, de kaas, azijn en 75 ml olijfolie / 1,5 el azijn in de blender en mix tot een dressing. Kruid met peper en zout.

Schep de dressing, tomaatjes, olijven en gegrilde groenten door de linguine. Werk af met rucola en serveer.