Pancaketaco’s met rood fruit en mascarponecrème

Doe de eieren en yoghurt in een mengkom en meng stevig door elkaar met een klopper. Voeg de melk al roerend toe. Doe de bloem en het bakpoeder samen en zeef bij het eimengsel. Roer voorzichtig met de klopper tot een glad beslag. Voeg de vanillesuiker toe en meng kort.

Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Voeg dit samen met de eidooier en vanillesuiker toe aan de mascarpone. Meng goed. Doe de crème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg in de koelkast tot gebruik.

Smelt een klontje boter in een pan en bak kleine pannenkoekjes (10 à 12 cm Ø). Als er gaatjes in het deeg komen, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Laat ook de andere kant kort bakken.

Plooi 3 pannenkoekjes dubbel en schik ze in de kommetjes. Snij de grote aardbeien in stukjes en leg samen met de frambozen tussen de pancakes en in de kommetjes. Spuit toefjes mascarponecrème tussen het fruit. Werk af met het vruchtvlees van de passievrucht en een takje munt.