Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens

Name: Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g pastinaak; 1 dl Boni Selection melk; 7 g droge gist; 40 g zelfrijzende bloem; 1 eidooier; 2 eiwitten; 1 kl suiker; 1 bosje bieslook; 500 g Boni bio oesterzwammen; 2 teentjes knoflook; 2 witte pensen; Spar boter; wafelijzer

KOOK maart 2023 Lunch Quiche en hartige taarten

Allergenen

Eieren en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de pastinaak, snij in kleine stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
Meng de melk met de droge gist en mix de gekookte pastinaak daarin glad. Voeg de eidooier toe en kruid met peper en zout. Zeef de zelfrijzende bloem onder de pastinaakpuree en laat ± 30 min rijzen.
Klop de eiwitten luchtig en voeg op het einde 1 kl suiker toe. Spatel het eiwit onder de pastinaakpuree. Kruid met peper en zout.
Bak de wafels goudgeel in een heet wafelijzer.
Pel de look en snipper fijn. Trek de oesterzwammen in gelijke stukken. Snipper de bieslook fijn.
Verhit een klont boter en bak de oesterzwammen hierin bruin. Voeg naar het einde de look toe. Kruid met peper en zout en werk af met de versnipperde bieslook.
Verwijder het vel van de pensen, snij in kleine schijven en bak de schijven krokant in hete boter.
Schik de gebakken oesterzwammen en witte pens op de wafels. Werk af met wat verse bieslook en serveer meteen.