Pistachetaart met labnehroom

Hak de pistachenoten fijn in een blender tot ze op gemalen amandelen lijken, hou 1/8 opzij voor de afwerking. Schep de rest van de gemalen pistachenoten in een grote kom en meng met het zelfrijzend bakmeel, kaneel- en kardemompoeder en zout onder elkaar (= droge ingrediënten).

Doe de fijne suiker en de zachte boter in klontjes in de kom van de keukenrobot. Klop 5 min op halfhoge stand tot ze licht en luchtig zijn. Schraap het mengsel met een spatel van de zijkanten naar onderen.

Klop verder en voeg de eiwitten in 3x toe, zorg dat de vorige volledig zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Schraap het mengsel opnieuw met een spatel van de zijkanten naar onderen.

Verhoog de stand en klop minstens 1 min tot een glad mengsel. Klop de Griekse yoghurt en vanille erdoor. Schraap het mengsel nogmaals van de zijkanten naar onderen.

Verlaag de stand en voeg steeds 1/3 van de droge ingrediënten en 1/3 van de melk toe. Klop tot ze opgenomen zijn en voeg dan het volgende deel toe. Blijf kloppen tot je een glad beslag bekomt.

Verwarm de oven voor op 165°C. Vet de bodem en zijkanten van de springvormen in en bekleed ze met bakpapier.

Verdeel het beslag over de springvormen (± 630 à 650 g per vorm). Zet in de voorverwarmde oven en bak 40 min. Check met een caketester of tandenstoker of de taart uitgebakken is. Haal uit de oven en laat afkoelen in de springvormen. Laat de oven aanstaan. (Heb je geen twee vormen? Bak de taarten apart. Als de eerste gebakken is, laat je die afkoelen uit de vorm. Giet er weer beslag in en bak de tweede taart.)

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de vellen filodeeg heel fijn en verspreid over het bakpapier. Strooi er het kaneelpoeder en fijne suiker over en meng. Verdeel de boter in kleine stukjes en meng ook onder het filodeeg. Zet in de oven en bak 15 à 20 min tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege door elkaar. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Klop de labneh, mascarpone, roomkaas en poedersuiker 1 min door elkaar tot zachte pieken. Zet in de koelkast tot gebruik.

Haal de afgekoelde taarten uit de springvormen.

Leg 1 taart op een taartschotel en smeer iets minder dan ½ van de labnehroom op de bovenkant van de taart. Strijk gelijkmatig uit met een spatel. Zet de andere taart erop (als hij te bol is, snij dan de bolle kant ervan af). Bestrijk de bovenkant en zijkant met de rest van de labnehroom en verdeel gelijkmatig met een geknikte spatel.

Bestrooi de bovenkant met de gebakken filodeegreepjes en de rest van de gemalen pistachenoten.