Pommes aligot met ribeye en gekonfijte sjalot

Schil de aardappelen en snij in fijne stukken. Kook gaar in licht gezouten water.

Pel de look en pers fijn.

Verwarm de room met de boter en look.

Rasp de Meule du Plateau fijn.

Giet de aardappelen af en laat drogen. Stamp tot een gladde puree met de warme room. Roer er met een lepel de Meule du Plateau en de gemalen gruyère stevig door tot een gladde puree. Kruid met zwarte peper en zout.

Pel de sjalotten en halveer in de lengte.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit wat boter in een bakpan. Bak het vlees 1 min aan elke kant mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout en zet 6 min in de oven. Haal uit de oven en laat rusten.

Bak de sjalotten glazig in de pan van het vlees. Blus met de balsamicoazijn. Bevochtig met de rundsfond en laat met de tijm inkoken tot ½. Roer de suiker erdoor en laat verder inkoken tot een dikkere saus.

Snij het rundvlees in plakjes van 1 cm.

Schep de aardappelpuree op het bord. Leg er enkele stukken vlees op. Lepel er wat sjalot en saus bij. Kruid met zwarte peper van de molen. Werk af met takjes kervel.