Ragù di cervo

Name: Ragù di cervo
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 2; 2 uien; 2 tenen look; 3 wortelen; 2 stengels witte selder; 100 ml Boni olijfolie; 40 g boter; 175 ml droge witte wijn; 175 ml rode wijn; 350 ml passata; 250 ml wildbouillon; 4 blaadjes laurier; 20 jeneverbessen; 1 kaneelstok; 400 g rigatoni; 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood; geraspte Parmezaanse kaas; bosje bladpeterselie

Hoofdgerecht Pasta Wild Mediterraans Zuiders KOOK november 2024 Italiaans

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Spaar voor korting op Leifheit‑huishoudproducten

Leifheit maakt het je thuis makkelijker met praktische, duurzame en doordachte producten. Dankzij onze spaaractie haal je deze handige helpers nu in huis met een mooie korting.

Gratisweken bij Spar

Toon je XTRA aan de kassa en profiteer van 1+1 GRATIS* en 2+1 GRATIS** op een heleboel topmerken! Actie geldig van 9/4 t.e.m. 22/4/2026.

Bestel alles voor je BBQ bij Spar

Bestel via onze webshop in één keer alle ingrediënten voor een geslaagde BBQ.

Allergenen

Selder , Gluten , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten . Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Overgiet het vlees met witte wijn en laat 2 u rusten.
Pel de ui en de look en hak ze fijn. Was en reinig de wortelen en selder en hak ze fijn.
Verhit de olie en boter in een grote gietijzeren pot en fruit de ui, look, wortelen en selder 5 à 6 min op middelhoog vuur. Schep voortdurend om. Schep het vlees uit de marinade en voeg toe. Zet het vuur hoger en bak het vlees goudbruin. Schep regelmatig om (dit duurt ± 10-15 min).
Blus met rode wijn en laat 5 min op middelhoog vuur koken. Bevochtig met passata en bouillon en voeg het eekhoorntjesbrood, laurierblaadjes, kaneelstok en jeneverbessen toe. Kruid met peper en zout.
Laat de saus ± 2 u 15 min koken op een laag vuur, met deksel. Roer af en toe om.
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Giet af en hou wat kookwater apart. Meng de pasta met de hertenragout en voeg een beetje kookwater toe om het geheel smeuïger te maken.
Werk af met bladpeterselie en serveer met gemalen parmezaan.