Salade van gegrilde courgette met munt, chili & mozzarella

Snij de courgettes in fijne plakken in de lengte.

Verwarm de grillpan en bak de courgetterepen aan beide zijden. Spreid ze uit op een schotel en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Verwijder de zaadjes uit de chili en snij in fijne ringetjes. Snipper ¾ van de muntblaadjes fijn en strooi samen met de looksnippers over de gegrilde courgette. Besprenkel alles met olijfolie en citroensap. Laat even rusten.

Laat de mozzarella uitlekken en trek in stukken. Doe ze samen met de courgette in een kom en schep voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper, zeezout, olijfolie en citroensap.

Werk af met blaadjes munt en serveer.