Siu mai (Chinese dumplings)

Deeg:

1. Meng de bloem met het zout en net gekookt water met een lepel in een kom tot een deeg. Laat iets afkoelen en kneed het deeg met je handen gedurende 5 min. Vorm tot een bol, bestrijk met arachideolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 min rusten.

2. Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Snij er zoveel mogelijk rondjes uit, stapel ze op elkaar met tussenin een stukje vetvrij papier, dek af met een vochtige doek.

3. Knip een vel bakpapier op maat van het stoommandje en knip er ook wat openingen in.

4. Roer de maïzena los met water tot een papje.

5. Neem een deegvelletje en smeer de rand van het velletje met je vingertop in met het maïzenapapje, vouw je hand tot een kuiltje (wijsvinger en duim raken elkaar) en leg het vel bovenop. Schep wat vulling in het midden en duw het deegvel met de vulling voorzichtig naar binnen terwijl je je hand half openhoudt en je ringvinger naar binnen draait om de onderkant van de dim sum te ondersteun. Voeg wat vulling toe en knijp je hand dicht; dan vouwt het velletje zich rond de vulling, maar laat de bovenkant open en schik in het stoommandje.

6. Herhaal en vul het stoommandje, maar zorg ervoor dat de dim sum elkaar niet raken.

7. Zet het stoommandje op een pan met een laagje kokend water en stoom gaar in 15 min of tot het deeg gaar is.

8. Werk af met viseitjes en serveer.