Mantish (Tsjetsjeense dumplings)

Deeg:

1. Meng de bloem met een mespunt zout en het water met een lepel tot een deeg in een kom. Laat even afkoelen en kneed het deeg 5 min met je handen. Vorm tot een bol, druk plat, bestrijk met zonnebloemolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 min rusten in de koelkast.

2. Pel de uien (in g), hak ze fijn en kneed door het gehakt. Snipper koriander fijn en meng door het vlees. Kruid met peper en zout.

3. Verdeel het deeg in 3 stukken. Rol elk stuk zo dun mogelijk uit en snij er vierkantjes van 10 x 10 cm uit. Leg op elk vierkantje een lepeltje gehakt en druk dan de 4 punten samen tot een pakketje; vorm dan verder tot ‘mantish’.

4. Duw de onderste kant van de mantish in een badje zonnebloemolie en schik ze in het stoommandje. Dek de pan af en stoom in 35 à 40 min gaar.

5. Snij de wortelen in julienne, de paprika in reepjes en de gepelde ui in fijne halve plakjes.

6. Verhit een scheut zonnebloemolie in de wok en stoof de groenten aan. Verkruimel het bouillonblokje erover en overgiet met 300 ml water / bouillonblokje. Roer de tomatenpuree erdoor en breng aan de kook. Kruid met peper en haal van het vuur als de groenten gaar zijn. Snipper de dille fijn.

7. Schik de mantish op een serveerschaal, schep de groenten erover en bestrooi met verse dille.

8. Serveer onmiddellijk.