Smörgåsbord

Schil de appel en wortelen. Snij de appel, wortel en rode biet (bewaar het sap) in blokjes van 1 x 1 cm.

Schil de rode ui. Snipper ½ fijn en snij de overige helft in fijne ringen.

Meng de yoghurt, mayonaise, mosterd, het citroensap en 1 el rodebietensap / 100 g yoghurt. Meng de dressing met de fijngesnipperde ui, appel, wortel en rode biet. Kruid met zwarte peper en zout.

Snij de staarten van de maatjes. Snij de maatjes in stukken van 2 cm.

Leg de rodebietensalade op dikke sneden donker brood. Leg de maatjes erop en werk af met de rode ui en plukjes dille.

Meng de roomkaas met de mierikswortel. Kruid met zwarte peper en zout.

Hak de kappertjes en augurk fijn. Snipper ½ van de bieslook en ½ van de peterselie fijn. Meng met de tartaar en zure room. Kruid met zwarte peper en zout.

Smeer de roomkaas op dikke sneden donker brood. Beleg met de rosbief. Werk af met een lepel remouladesaus en wat plukjes peterselie.

Kook de eieren 8 min hard in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Pel en snij in plakjes van 1 cm.

Besprenkel de kerstomaten met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Gaar 5 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

Snij de komkommer in linten met een dunschiller. Snipper de rest van de bieslook fijn.

Besmeer dikke sneden donker brood rijkelijk met boter. Beleg met de komkommerlinten en de eieren. Werk af met de kerstomaten en bestrooi met bieslook.