Spiering met nectarinechutney, geroosterde krieltjes en jonge wortels

Chutney:

1. Schil de nectarines, ontpit ze en snij in blokjes. Pel de ui en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn.

2. Verhit wat olie en bak de ui glazig. Voeg de nectarines en gember toe en roer om. Blus met azijn en voeg de suiker en pilipili toe. Laat op zacht vuur onder deksel verder garen tot een grove compote.

3. Schil de wortelen, laat 1 cm loof zitten. Was in koud water. Droog af.

4. Boen de krieltjes proper.

5. Verwarm de oven voor op 200°C.

6. Leg de wortelen, krieltjes, ongepelde tenen look en rozemarijn in een ovenschotel. Besprenkel met olie. Kruid met peper en zout. Rooster 20 min in de oven.

7. Haal uit de oven en leg er een klontje boter op. Besprenkel met honing. Zet nog 10 min in de oven.

8. Verwarm boter in een pan. Bak het vlees 2 min aan elke kant op heet vuur. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en blus met de bouillon.

9. Verlaag het vuur en voeg het vlees weer toe. Laat 8 min afgedekt verder garen op heel zacht vuur. Haal uit de pan en laat rusten onder folie.

10. Breng de bouillon aan de kook en roer de roux erdoor. Laat binden.

11. Serveer de spieringen met de krieltjes en wortelen. Lepel er chutney naast en serveer met saus.