Tajine van kip met aubergine, dadels en pistache

Verwarm de oven voor op 200°C.

Ingrediënten: 1.0 grote uien 3.0 teentjes look

Pel de ui en hak grof. Pel en pers de look fijn.

Ingrediënten: 1.0 aubergines

Snij de aubergine in blokjes.

Ingrediënten: 6.0 medjooldadels 15.0 g Spar ongezouten pistachenoten

Verwijder de pit en snij de dadels in plakjes. Hak de pistachenoten fijn.

Ingrediënten: 1.0 kl gemalen gember 3.0 kl gemalen komijn 1.0 el harissa 1.0 zeste en sap van sinaasappelen Boni olijfolie

Verwarm een scheutje olie en roerbak de ui glazig. Roer de look, gember, harissa, komijn, dadels, aubergineblokjes, zeste en het sap van sinaasappel erdoor.

Ingrediënten: 4.0 kippendijen 200.0 ml gevogeltefond

Overgiet met de fond, schik de stukken kip met de velkant naar boven erop, bestrooi met zout en besprenkel met olie.

Zet het deksel op de tajine en zet 20 min in de oven.

Verwijder het deksel en laat nog 20 min garen, tot de bovenkant goudbruin en de kip gaar is.

Ingrediënten: 1.5 l kippenbouillon

Breng de kippenbouillon aan de kook.

Ingrediënten: 300.0 g parelcouscous 1.0 kl kippenkruiden 0.5 kl kurkuma

Roer de kippenkruiden en een snuif kurkuma erdoor en kook de zakjes parelcouscous in 9 min gaar. Laat uitlekken.

Ingrediënten: 100.0 g Spar jonge sla

Bestrooi de tajine met pistachenoten en serveer met couscous en een frisse groene salade.