Varkenshaasje moelleux gevuld met kappertjes en kruiden

Snij de varkenshaasjes in de lengte net niet middendoor, kruid met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Pel de sjalotjes en look, hak fijn en hou gescheiden.

Hak salieblaadjes, rozemarijnnaaldjes, jonge tijm en kappertjes fijn. Hou wat kappertjesvocht bij.

Verwarm een scheut olie in een braadpan en stoof de sjalotten met ½ van zowel de salie, rozemarijn als de kappers. Kruid met peper en zout. Voeg, als de sjalotten beginnen te kleuren, de look toe en roerbak nog 1 min. Schep op een groot bord om te laten afkoelen.

Snij de groene pluimpjes van de venkel en hou opzij. Snij de stelen kort af en de knol in plakken; schik ze op een bakplaat.

Boen de sinaasappels schoon en snij in plakken, schik ze tussen de venkel. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en steek er takjes rozemarijn tussen. Laat garen in de oven.

Verdeel de kappertjesvulling over het vlees, vouw dicht en bind op met keukentouw.

Verhit een scheutje olie in dezelfde braadpan en schik het vlees met de naad naar boven erin, laat 2 min bakken. Zet de pan in de oven, laat 15 min roosteren, draai het vlees om en zet nog 10 min terug. Haal het vlees uit de pan en verpak in aluminiumfolie.

Blus de pan met vermout, sinaasappelsap en fond. Voeg de rest van de salie en rozemarijn toe en laat inkoken. Voeg dan de resterende kappertjes en een scheutje kappertjesvocht toe, roer de boter erdoor en kruid de saus met peper en zout.

Snij het vlees in plakjes en schik op voorverwarmde borden. Schik de geroosterde venkel en sinaasappel ernaast, nappeer met de saus en werk af met de verse kruiden.