Varkenshaasje moelleux met aardbei-balsamico, boontjes en zoete aardappelkroketten

Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C.

Smelt een klontje boter in een hete pan en kleur het vlees aan alle kanten. Kruid met peper en zout. Schik in een ovenschaal en laat bakken in de voorverwarmde oven, reken op 20 min per stuk.

Verwijder de uiteinden van de prinsessenboontjes en kook gaar in kokend water met het bouillonblokje. Kruid met peper.

Pel de sjalot en snij fijn. Smelt een klontje boter in de pan van het vlees en stoof de fijngesneden sjalot tot die glazig ziet. Voeg ½ van de aardbeienconfituur toe met ½ glas water / sjalot en laat de confituur smelten. Knijp er goed wat balsamicocrème over en meng. Voeg wat rozemarijn toe aan de saus en laat de saus indikken. Roer regelmatig om en proef. Zoek naar een goede balans tussen het zoete van de confituur en de balsamico, dus voeg meer balsamicocrème of confituur toe naar smaak. Kruid met peper en zout. Werk de saus af met wat klontjes koude boter.

Bak de kroketten in de frietketel of de oven tot ze goudbruin en warm zijn.

Haal het vlees uit de oven en check de garing. Laat even rusten en snij vervolgens in sneetjes.

Schik het vlees op het bord en nappeer met de saus. Serveer met de gekookte boontjes en de kroketten.