Opgevulde pompoen met risotto van granen, pecorino en ricotta

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de ruime bovenkant van de butternuts en verwijder alle pitten.

Besprenkel de onderste kant rijkelijk met olijfolie. Kruid met peper en zout.

Leg met de gesneden kant op een bakplaat. Steek in de voorverwarmde oven tot de pompoenen halfzacht zijn.

Vulling: pel de sjalot en snipper fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in wat olijfolie.

Voeg de tarwe en bulgur toe en blus met de witte wijn. Laat volledig uitkoken.

Voeg een klein deel van de bouillon toe en laat uitstoven.

Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de granen zacht zijn.

Werk af met de goijbessen en versneden boerenkool.

Rasp net voor het serveren de pecorino en meng door de risotto. Kruid met zout en peper.

Vul de gegaarde pompoenen en werk af met een lepeltje ricotta en fijngesneden bieslook.