Groene groentesalade met scampi's

Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten. Snij ze net niet helemaal doormidden

en verwijder het darmkanaal.

Snij de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water.

Pel de avocado’s en snij ze middendoor. Verwijder de pit en snij het vruchtvlees

in partjes.

Snij de harde steeltjes van de waterkers. Doe ze samen met de broccoliroosjes

spinazieblaadjes, avocadopartjes en kervelplukjes in een kom en hussel voorzichtig

door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout

citroensap en olijfolie. Verdeel over de borden.

Bak de scampi’s roze en gaar in wat olie. Kruid met peper en zout. Verdeel de

scampi’s over de salade en serveer onmiddellijk.