Hertenmedaillon met peperkoeksausje, peertje in rode wijn, knolselderpuree en kroketjes

Name: Hertenmedaillon met peperkoeksausje, peertje in rode wijn, knolselderpuree en kroketjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 600 g hertenmedaillon; 2 sneden peperkoek; 4 peertjes in rode wijn; 150 g Spar boter; 1 dl rode wijn; 4 Spar knolselderpuree (koeling); 20 verse Spar kroketten; 1 dl wildfond

Wild Belgisch Eenpansgerecht Hoofdgerecht

Allergenen

Selder , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Kruid het vlees met peper en zout. Bak de hertenmedaillons in hete boter. Laat beide zijden 2 minuten bakken en laat rusten in de pan, van het vuur.
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Blus de aanbaksels met de wildfond en rode wijn. Laat tot de helft inkoken. Snij de peperkoek in kleine stukjes en laat smelten in de saus. Kruid met peper en zout. Monteer net voor het opdienen met 50 gr boter.
Warm de knolselderpuree op in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 minuten.
Warm de peertjes in rode wijn op.
Bak de kroketjes.
Snij het vlees in 2 stukken en schik op het bord. Serveer de knolselderpuree, het peertje in rode wijn en de kroketjes erbij. Werk af met de saus.