Pincho de tortilla (tortilla op een prikker) - 3 x 5 stuks

Schil de aardappelen, snij in dunne plakjes. Pel de ui en snij in halve ringen.

Verhit olie in een antikleefpan (20 cm Ø). Voeg de plakjes en ui toe. Roer goed om. Verlaag het vuur en laat 20 min sudderen onder deksel. Hak de aardappelen en ui af en toe wat fijn met een spatel.

Klop de eieren los. Kruid met peper en zout.

Schep aardappelen en uien met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken en voeg bij de eieren.

Giet de olie uit de pan. Verwarm de pan op zacht vuur. Voeg dan de eieren en aardappelen toe. Laat 15 min rustig bakken en draai om op een bord. Schuif terug in de pan en laat nog 5 à 10 min rustig bakken.

Haal uit de pan en laat afkoelen. Snij in blokjes van 3 x 3 x 3 cm.

Verhit olie in een pan. Bak de pancetta krokant. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

Prik wat pancetta en een tomaat op tortilla’s. Besprenkel met balsamicocrème, werk af met rucola.

Snij de kaas in schijfjes van 0,5 cm. Beleg er tortilla’s mee. Zet 5 min in de oven onder de grill.

Haal eruit en lepel er ½ kl confituur op. Hak de noten fijn en strooi op de confituur. Zet vast met prikkers.

Zet de paprika 10 min in de oven op 180°C. Haal eruit en laat afkoelen. Pel ze, snij in reepjes, rol die op en beleg blokjes tortilla.

Rol een visfilet rond een olijf en prik met een peper op de tortillablokjes.

Serveer de pinchos met de rest van de tomaatjes.