Quinoasalade met groenten, gerookte makreel en citroenkruidendressing

4Vis30minPrint
Ingrediƫnten
  • 400 g Boni Selection quinoa
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Boni Selection olijfolie
  • 200 g Spar gerookte makreelfilets
  • 1 biocitroen
  • 1 dl koolzaadolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 2 el verse kruiden
Recept
  1. Dressing: meng de zeste en het sap van de citroen met de koolzaadolie, witte wijnazijn en verse kruiden. Kruid met peper en zout.
  2. Snij de courgette, aubergine en paprika in kleine reepjes en bak kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
  3. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking.
  4. Meng de nog warme quinoa met de dressing en kortgebakken groenten.
  5. Verwijder het vel van de makreel en breek in grove stukken. Meng de stukken onder de salade.
< naar recepten