Smoutebollen met pickles en stoofvleessaus

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af, hou het kookvocht bij en laat de bloemkool goed uitlekken.

Pel 1/2 ui en snipper fijn.

Breng de azijn, suiker (in el), kurkuma, het water en mosterdzaad aan de kook. Voeg de ui en bloemkool toe en laat enkele min zachtjes koken.

Smelt boter in een pannetje en roer de bloem (in el) erdoor tot een roux. Voeg het kookvocht van de bloemkool beetje bij beetje toe en roer tot een gebonden saus.

Meng de saus met de bloemkool en laat afkoelen tot pickles.

Los de gist op in de lauwe melk met de rest van de suiker.

Doe de rest van de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Giet de melk met gist erbij en doe het ei erbij. Meng alles tot een dik, kleverig beslag.

Dek af en laat 1 u rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.

Verhit frituurolie tot 180°C.

Neem met twee lepels porties van het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.

Bak de smoutebollen 4 tot 5 min tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Pel de rest van de ui en snipper fijn. Smelt wat boter in een pan en fruit de ui glazig.

Voeg de stoofvleessaus toe en laat zachtjes opwarmen. Kruid met peper en eventueel zout.

Verwarm de pickles kort of serveer koud.

Leg de warme smoutebollen op een bord (of in een puntzak). Lepel de stoofvleessaus erover en werk af met pickles. Serveer meteen warm.