Stoofpot van konijnenbil met gekaramelliseerd witlof en gepofte krielaardappeltjes

Kruid de konijnenbillen aan beide kanten met peper en zout en bestuif ze licht met bloem.

Smelt de boter (in el) in een ruime stoofpot en kleur de konijnenbillen rondom mooi goudbruin. Haal ze uit de pot en hou apart.

Pel de uien en look, snij ze fijn en stoof ze in dezelfde pot tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Leg de konijnenbillen terug in de stoofpot en voeg het bruine bier, de gevogeltebouillon, mosterd, laurier en 1/2 tijm toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat de konijnenbillen ± 1 u 15 min rustig stoven tot het vlees mals is.

Verwarm de oven voor op 200°C en spoel de krielaardappeltjes grondig.

Leg de krielaardappeltjes in een ovenschaal. Meng ze met olijfolie, de rest van de tijm, peper en zout en pof ze gedurende 35 à 40 min in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.

Reinig de stronken en snij in de lengte doormidden.

Smelt de boter (in g) in een pan en leg het witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Kruid met peper en zout en strooi de suiker erover. Laat het witlof op een matig vuur langzaam garen en karamelliseren tot het mooi goudbruin en zacht is.

Haal de gare konijnenbillen uit de stoofpot en laat de saus enkele min inkoken tot ze een volle, licht gebonden structuur heeft.

Leg een zacht gegaarde konijnenbil op elk bord en lepel de warme stoofsaus erover. Schik het gekaramelliseerde witlof en de gepofte krielaardappeltjes naast de konijnenbil en serveer onmiddellijk.