Zeetong Veronique met druiven en aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer met boter en een scheutje melk. Kruid met peper en zout. Hou warm.

Pel de sjalot en snipper fijn. Stoof glazig in een steelpan met 1 el boter / sjalot. Blus met de witte wijn en de visfumet. Laat tot ½ inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot een licht gebonden saus. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Halveer de druiven. Hou enkele druiven apart voor de afwerking.

Leg de zeetongfilets open op een werkvlak en rol ze op. Schik de rolletjes in een ovenschaal. Giet een beetje van de saus over de vis en gaar 8 à 10 min in de voorverwarmde oven.

Voeg de druiven toe aan de resterende saus en verwarm nog 2 min zonder te koken.

Verdeel de aardappelpuree over warme borden. Schik de zeetongrolletjes erop en lepel de saus met druiven eromheen. Werk af met kervel, dille en de resterende druiven. Serveer onmiddellijk.