Kreeft met mango-avocadosalsa en gepofte vermicelli

Voorgerecht KOOK december 2026 Eindejaar Kerst Koud Feest Schaal- en schelpdieren
Kreeft met mango-avocadosalsa en gepofte vermicelli

Elegant voorgerecht van gekookte kreeft, avocadomousse, vermicelli en een exotische salsa van avocado en mango, geserveerd in een glas; een topper op elke feesttafel.

Kookgerei

Spuitzak (1)

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Pel de ui en snipper fijn. Snij de paprika in kleine stukjes. Hak de koriander fijn.

  2. Schil de mango en 1/2 van de avocado's. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

  3. Meng de ui, mango, paprika en koriander door elkaar.

  4. Rasp de zeste van de limoen en pers er dan het sap uit. Voeg beide samen met de blokjes avocado bij de salsa, kruid met een snuifje zout en schep voorzichtig door elkaar. Laat rusten in de koelkast.

  5. Kraak de scharen van de kreeft en haal het vlees eruit.

  6. Hou de kop met 1 hand vast en de staart met de andere hand, en draai de staart los. Leg de staart op je werkblad met de buigzame kant naar onder en druk er met je handpalm stevig op totdat je de schaal hoort kraken.

  7. Knip met een schaar de buikkant open en trek de schaal verder open, zo haal je het staartvlees er in zijn geheel uit. Snij in hapklare stukken.

  8. Vermicelli:

    1. Verwarm de frituurolie tot 170°C. Knip de taaie vermicelli met een schaar in stukjes en frituur 30 sec tot ze gaan poffen. Haal onmiddellijk uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

  9. Mousse:

    1. Doe het vruchtvlees van de overige avocado met de yoghurt en het limoensap in het hakmolentje. Kruid met peper en zout en mix glad. Doe in een spuitzak of sifon met 2 gasbommetjes opgedraaid, schud en zet koel tot gebruik.

    2. Vul de glaasjes met een laagje salsa. Verdeel er stukjes kreeft over, spuit er wat mousse naast en werk af met gepofte vermicelli. Serveer de rest van de salsa en mousse ernaast.

Nog meer om te ontdekken

Naar het receptenoverzicht