Welke wijn bij je gerecht?

Op deze pagina helpen de wijnexperten van Spar, Hans en Thomas, je op weg. Je ontdekt:

• welke wijn past bij vis, vlees, pasta, groenten en kaas
• hoe je wijn kunt kiezen op basis van smaaktypes zoals pittig, zoet, smeuïg of zout
• extra tips om te variëren en verrassende combinaties te maken

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid.

Snel naar:

• Welke wijn bij vis en schaaldieren?
  
• Welke wijn bij pastagerechten?
• Welke wijn bij vlees of wild?
• Welke wijn bij groenten?
• Welke wijn bij kaas?
• Welke wijn bij pittig eten?
• Welke wijn bij zoet eten?
• Welke wijn bij smeuïg eten?
• Welke wijn bij zout eten?

Bij groenten hangt de keuze af van de overheersende smaken: kruiding, saus, gaartijd …

• Vermijd zware, complexe wijnen: die gaan snel over de subtiele groentesmaken heen.
  
• Kies liever voor soepel rood (Merlot, Pinot Noir) bij gegrilde groenten.
  
• Ga voor frisse, droge witte wijnen (Sauvignon Blanc, Riesling) bij rauwe of knapperige groenten.

Naast het type gerecht kun je ook vertrekken vanuit de dominante smaak op je bord: pittig, zoet, smeuïg, zout of kaas met een uitgesproken karakter. Dit is handig als je met wereldkeukens, kruiden en sauzen werkt.

Pittige gerechten met chili, curry of veel specerijen kunnen een wijn snel hard of scherp laten smaken. Daarom werken wijnen met een tikje restzoet en frisse zuren het best.

• Kies bij pittige gerechten voor een lichtzoete witte wijn, zoals een halfdroge Riesling of Gewürztraminer. Die verzachten de hitte en brengen je smaken in balans.
• Ook een lichtzoete rosé met voldoende fruit kan een goede match zijn.

Wil je toch rood? Ga dan voor een fruitige, lichte rode wijn met zachte tannines (bv. Beaujolais).

Bij zoet eten, vooral desserts, geldt één gouden regel: de wijn moet zoeter zijn dan het gerecht. Is de wijn droger, dan proeft hij snel bitter of zuur.

• Bij fruitdesserts (bv. crumble, fruitsalade, taart met rood fruit): kies een lichte, aromatische zoete wijn of een lichtzoete bubbel zoals Moscato-stijl.
• Bij chocoladedesserts mag de wijn voller en rijker zijn, bv. een krachtige dessertwijn of versterkte wijn (in kleine porties).

Ook hartige gerechten met een zoete toets (honing, fruit, zoetzure saus) vragen vaak om frisse, aromatische witte wijnen die het geheel opfrissen: Sauvignon Blanc, Albariño of een levendige blend.

Smeuïge gerechten – met room, kazen of veel vet – vragen om wijnen met genoeg body om ertegenover te staan.

• Bij romige visgerechten of een vispannetje met zalm, kabeljauw en garnalen: kies voor een volle, romige witte wijn zoals een Chardonnay met lichte houtrijping of Viognier.
• Bij smeuïge vleesgerechten (roomsaus, stoofpotjes, romige ovenschotel): een volle rode wijn met zachte, rijpe tannines (Côtes du Rhône, Languedoc, Italiaanse blend) is ideaal.

De tannines en zuren in de wijn “snijden” als het ware door de room en vetten heen, zodat je mond verfrist wordt en je gerecht niet zwaar aanvoelt.

Zout heeft een interessant effect op wijn: het maakt tannines zachter en laat het fruitiger karakter van de wijn meer naar voren komen.

Daarom doen wijnen met wat eikenhout of duidelijke tannines het vaak goed bij zoute bereidingen:

• Houtgerijpte witte wijnen, zoals een Chardonnay met eiktoets, passen goed bij hartigere, zoutere gerechten.
• Stevige rode wijnen, bv. Bordeaux-achtige blends of Syrah, worden door zout net iets ronder en toegankelijker.

Overweeg wijnen en kazen uit dezelfde regio, omdat ze vaak goed bij elkaar passen (bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc met geitenkaas uit de Loire). Maar ook de soort kaas kan gecombineerd worden met een bepaalde wijn:

• Zachte, romige kazen (brie, camembert, zachte geitenkaas):
  Kies een frisse, aromatische witte wijn zoals Pinot Gris uit de Elzas of Pinot Grigio uit Italië. Die snijden mooi door de romigheid en houden alles in balans.
• Halfharde kazen (Gouda, Emmental):
  Combineer met lichte, fruitige rode wijnen: bijvoorbeeld een Côtes du Rhône of een Languedoc Roussillon. De zachte tannines en het fruit vullen deze kazen mooi aan.
• Harde kazen (parmezaan, gruyère, manchego, comté):
  Deze krachtige kazen kunnen een stevigere rode wijn aan, zoals een Bordeaux of een Pinot Noir uit de Bourgogne.

Voor wie durft: combineer een zout-hartige blauwe kaas met een zoete dessertwijn. Het contrast tussen zoet en zout zorgt voor een echte smaakexplosie.

De saus bepaalt vaak meer dan het hoofdingrediënt welke wijn het best past.

• Vis met frisse citroensaus vraagt om witte wijn met hoge zuren: bv. Grüner Veltliner (Oostenrijk), Sauvignon Blanc (Sancerre) of Albariño (Galicië).
• Vis in roomsaus (vb. vispannetje): kies een “vettigere” wijn zoals een romige Chardonnay of Viognier.
• Tomatensauzen (Italiaanse keuken): match ze met mediterrane rode wijnen met frisse zuren, zoals Chianti of andere Toscaanse wijnen.

Gerechten met veel kruiden en uitgesproken smaak kunnen een wijn met een gelijkaardig karakter gebruiken.

• Bistecca alla Fiorentina met tijm, salie en rozemarijn: combineer met wijnen uit Toscane, zoals Chianti, Rosso di Montalcino of Brunello di Montalcino.
• Lam of Midden-Oosterse gerechten met munt (bv. lamskroon met groene kruidendressing, butternut uit de oven met fetacrème): zijn heerlijk met een Shiraz uit Australië, die vaak zelf een frisse toets munt of eucalyptus heeft.
• Pasta met Italiaanse venkelworst: gaat prachtig samen met een kruidige Italiaanse witte wijn zoals Vermentino of Arneis.

Niet alleen de combinatie met je gerecht, maar ook hoe je wijn schenkt, proeft en bewaart, speelt een rol in de smaakbeleving.

Wil je weten:

• op welke temperatuur je welke wijn schenkt?
• hoe je een fles correct opent en laat ademen?
• hoelang je een geopende fles nog kunt bewaren?