Hoe asperges klaarmaken? De ultieme gids voor witte asperges en groene asperges
In mei en juni zijn Belgische asperges op hun best. Wil je weten hoe je asperges moet bereiden, koken of bewaren? Of je nu kiest voor witte asperges of groene asperges, met deze gids ontdek je alle technieken en tips van onze chefs. Zo zet je in een handomdraai een seizoensgerecht op tafel.
Snel naar:
- Wat is het verschil tussen witte asperges en groene asperges?
- Wanneer zijn Belgische asperges op hun best?
- Hoe asperges klaarmaken: de basis
- Hoeveel asperges per persoon?
- Hoe moet je asperges schillen?
- Hoe lang moet je asperges koken?
- Asperges blancheren: hoe werkt dat?
- Witte asperges recepten
- Groene asperges recepten
Wat is het verschil tussen witte asperges en groene asperges?
We beginnen bij het begin: wat is nu eigenlijk het verschil is tussen witte en groene asperges? Ze komen van dezelfde plant, maar de teelt én de smaak zijn anders.
Witte asperges:
- Groeien onder de grond: zonder licht blijft de stengel wit.
- Ontwikkelen een dikkere schil ter bescherming. Daarom moet je deze asperges schillen.
- Zijn mild, zacht en verfijnd van smaak.
Groene asperges:
- Groeien bovengronds: door het zonlicht kleuren ze groen.
- Moet je meestal niet schillen.
- Zijn krachtiger en licht nootachtig van smaak.
Wanneer zijn Belgische asperges op hun best?
Het aspergeseizoen in België loopt van mei tot juni.
Verse witte asperges voelen dan stevig aan, hebben een gesloten kop en piepen zachtjes wanneer je ze tegen elkaar wrijft.
Verse groene asperges herken je aan de frisgroene steel. De punt mag paars verkleuren, maar moet gesloten zijn.
Hoe asperges klaarmaken: de basis
Bij Spar houden we van een eenvoudige keuken met pure smaken. Asperges klaarmaken past daar perfect in: weinig gedoe, veel smaak.
Asperges kan je koken, grillen, bakken of wokken. Groene asperges klaarmaken gaat sneller, terwijl witte iets meer voorbereiding vragen.
%20Large.jpeg/jcr:content/renditions/KOOK%205-7%20Asperges%20(1)%20Large.web.1600.1600.webp)
Hoeveel asperges per persoon?
Een veelgestelde vraag: hoeveel asperges serveer je per persoon?
- Hoofdgerecht: 6 tot 8 asperges per persoon
- Voorgerecht: 3 tot 4 asperges per persoon
Hoe moet je asperges schillen?
Het klaarmaken van asperges begint bij een goede voorbereiding. Schillen is daarbij belangrijk om een goed malse asperge te krijgen.
Witte asperges schillen:
- Leg ze plat op een snijplank, zo breken ze niet.
- Schil van kop naar beneden.
- Schil overlappend, zo blijven er geen harde stukjes zitten.
- Snij het harde uiteinde pas achteraf af.
Tip: Snij de onderkant (het taaie uiteinde) er pas af eens je klaar bent met schillen.
Groene asperges schillen:
- Meestal niet nodig.
- Enkel bij dikke exemplaren schil je een dun laagje onder aan de steel af.
Hoe lang moet je asperges koken?
De juiste kooktijd is essentieel voor een perfecte textuur.
Witte asperges koken:
- 5 tot 10 min., afhankelijk van de dikte.
- Het puntje moet zacht zijn.
Leg de asperges in koud water en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat 5 à 10 min. garen. Zo garen de asperges gelijkmatig en blijven de puntjes intact.
Groene asperges bereiden:
- Maximaal 5 min. koken, kort en krachtig voor de beste beet.
- Ook ideaal om te grillen, te bakken of in de oven te bereiden.
Asperges blancheren: hoe werkt dat?
Asperges blancheren is ideaal als je ze koud wil serveren, zoals in salades.
Kook ze 2 à 3 min. en spoel meteen onder ijskoud water. Zo behouden de asperges hun kleur en beet.
Asperges bewaren
Heb je te veel gekocht of wil je de asperges op voorhand schillen?
Dan wikkel je witte asperges het best in een vochtige doek. Zo zijn ze 3 à 4 dagen houdbaar.
Groene asperges zet je rechtop in een glas water (zoals bloemen).
Asperges invriezen: kan dat?
Ja, asperges invriezen kan perfect:
- Schil en maak schoon.
- Vries rauw in.
- Gebruik rechtstreeks uit de vriezer.
- Niet ontdooien, dat kan ze slap maken.
Populaire recepten met asperges
Nu je weet hoe je asperges klaarmaken moet, is het tijd voor inspiratie in de keuken! Een absolute klassieker blijft asperges op z'n Vlaams: witte asperges geserveerd met fijngehakt gekookt ei, gesmolten boter en verse peterselie. Een eenvoudig maar heerlijk Belgisch seizoensgerecht dat de pure smaak van asperges volledig tot zijn recht laat komen.
Witte asperges recepten
Witte asperges combineren het best met eenvoudige, zachte smaken, zoals eieren, ham en zalm, afgewerkt met een hollandaise- of kaassaus. Kies liever geen al te krachtige smaken, want die overheersen de fijne smaak van de asperge.
Populairste recepten met witte asperges
Groene asperges recepten
Groene asperges kan je combineren zoals witte asperges, maar door hun wat krachtigere smaak kan je ze ook prima verwerken in pastagerechten en salades. Zij zijn ook lekker gegrild of gebakken in de pan.
